La mouna, recette de ma brioche de Pâques.

La mouna ou mona est une brioche typique de la ville d’Oran un héritage culinaire laissé par les espagnols et les pieds-noirs chrétiens qui la réalisait pour fêter Pâques.

Cette brioche méditerranéenne aux saveurs d’agrumes et de fleur d’oranger est un véritable délice. J’ai vraiment à cœur de perpétuer cette tradition pour ma maman, pied noir espagnole née au Maroc et je la réalise chaque année en sa mémoire.

Ingrédients levain

125 grammes de farine T45
20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (le mien faisait 11g, 7g est suffisant également)
150 grammes d’eau tiède

ingrédients brioche

375 grammes de farine T45
1/2 cuillère à café de sel
3 oeufs
125 grammes de beurre doux
1 citron vert pour les zestes
1 demie orange pour le jus et les zestes
30 ml de rhum (optionnel, je n’en mets pas)
100 grammes de sucre en poudre
Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf et du sucre en grains.

Préparation du levain

Dans un bol nous allons préparer le levain , verser l’eau tiède la farine et la levure boulangère.
Mélanger bien et couvrir avec un film alimentaire. Laisser fermenter durant 20 minutes.

Préparation de la pâte à brioche.

Je prépare toujours ma pâte au robot car elle est collante et c’est beaucoup plus facile.
Dans le bol du robot ajoutez le beurre fondu, les zestes des agrumes et le jus de l’orange.
Incorporer, les œufs, le sucre, la farine, le sel et lancer un premier pétrissage en vitesse lente pou rassembler.
Une fois que la pâte est bien rassemblée ajouter le levain et pétrir au robot 20 minutes vitesse lente.
Pour les 5 dernières minutes j’augmente un peu la vitesse.
Vous allez obtenir une pâte très collante, pas de panique c’est tout à fait normal.
Retirer la lame pour pétrir et couvrir. Mettre à lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pour un minimum de 2 heures (Si vous êtes patients, vous pouvez laisser reposer la pâte 5h, une belle mouna ça se mérite 😍😋
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule.
Déposez là ensuite sur une toile de cuisson et une plaque perforée ( mon nom de conseillère Guy demarle est Nathalie Olivaux)
Couvrir d’un torchon et mettre à nouveau à lever 1 heure.
Préchauffer le four th. 180°C.
Badigeonner la mouna de jaune d’oeuf et parsemer généreusement de sucre en grains.
Inciser le sommet du dôme en croix et enfourner aussitôt.
Cuire la mouna pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Laisser refroidir avant de déguster.